È un cambio di paradigma, anche culturale, quello di Riccardo Fazio, che libera la cucina del BLUM da riferimenti esclusivamente territoriali. Tutto nasce dall’incontro con un ingrediente e con un sapore che permane e che suggerisce un abbinamento a cui viene dedicato tempo fatto di prove, studio e ricerca. La materia prima, di eccellenza, resta protagonista, ma è accompagnata dal coraggio di osare, senza seguire canoni o mode, sviluppando invece una visione personale e coerente.
«Quasi una ossessione», come lui stesso la definisce, che nel lavoro diventa ricerca costante della complessità e dell’equilibrio. L’estetica è minimale: suggerisce la lettura del piatto, che però, all’assaggio, sorprende e si rivela sempre più articolato.
BLUM RESTAURANT
“La mia cucina si basa sulle influenze e sulle ispirazioni indotte dallo studio delle materie prime che utilizzo. La suggestione non agisce su circuiti razionali; entra in modo intuitivo ad un livello che evita l’analisi immediata e che risale al cuore e alla mente. Dobbiamo dubitare delle percezioni che tendono a distorcere la realtà, ma non possiamo essere scettici di fronte a ciò che la natura ci suggerisce come naturalmente bello e buono.”
Riccardo Fazio
